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美丽水乡郭河|醉了鱼儿较醉人

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美丽水乡郭河|醉了鱼儿较醉人
记忆中的鱼米之乡,必定是小河流水潺潺,乌篷船在清澈的水面驶过,草长鱼肥,落日余晖下,渔民们忙着收工归家。
这一次的产品溯源,我们来到了“千湖之珠”的仙桃市郭河镇,来到这里立刻被美丽的水乡景色所吸引,这里的阳光、空气和雨水,孕育除了味美鲜嫩的郭河草鱼。据说这里的醉鱼非常有特色,何为“醉鱼”?当浙江绍酒邂逅郭河草鱼,鱼肉里的蛋白质经过**发酵,自然、阳光、空气、月光恣意的狂欢,历经168小时酿制而成,鱼肉嫩而不粉,非常紧实。
【郭河人精湛技艺成就传统风味】
来到醉鱼之乡,我们有幸参观了醉鱼的整个腌制过程。醉鱼的制作工艺及其复杂,一般都是较为醇熟的老工人亲自操作,每条鱼的选取,抹多少盐,腌制多长时间,凭借多年经验,早已练就了如火纯青的地步。
已经腌制好的醉鱼看起来非常有食欲,轻尝一小块,慢慢蠕动舌尖,醉鱼就在嘴里如融化一般,不需费力,鱼肉和鱼骨自动分离,咸脆、醇醉的味儿立刻全部释放出来,令人回味无穷。
【选用郭河鲜美草鱼,较是鱼儿肥美时】
制作醉鱼,首先对原材料的选取非常有讲究,每年的10月是草鱼集中上市的季节,收购草鱼时,对鱼的大小也是非常有讲究的,要选新鲜、3斤左右、没有污染的草鱼,鱼太大不容易腌制和晒干,鱼太小也没有什么吃头。
郭河的水清澈无污染,所以这里产出的鱼味道较鲜美。在每年10月草鱼较肥的时候进行收购,吸收天地精华,这样的鱼肉质好而且白。
【醉鱼:浙江绍酒调制醉卤】
醉鱼的制作,重点在一个“醉”字,鱼腌制过后,用根竹签撑开鱼身,钓晒36小时后,再用浙江绍酒调制醉卤,再把草鱼放入浸泡过夜,再次风干钓晒48小时才可算做成品。这时,鱼醉的晶莹剔透,散发着浓郁的酒香。
【晾晒:自然风干,鱼肉鲜嫩】
醉鱼均采用自然风干,为保证每条鱼都有风吹到,鱼与鱼之间保留有一定的间隙,绝不重叠。这种自然晾干的醉鱼,保留了原汁原味,味道较鲜嫩。
离开郭河镇之后,一直以为再也吃不到美味的醉鱼了。不过较近却发现了和郭河醉鱼味道一样的醉鱼干。采用的是真空包装设计,里面的鱼块是从上好的鱼身上取下来的一块好肉,肉质鲜嫩,吃起来让人回忆起郭河的醉鱼。后来才知道原来这款醉鱼干就是出自郭河**的“醉鱼”。
传统技艺和风味,让醉鱼散发着浓郁的酒香。无论是当做爽口零食还是下酒菜,撕开真空包装就能品尝到这让人千转百回的味道。
来自水乡郭河的醉美鱼干,现在起200g只要23.8元还享包邮,香醇的醉鱼,定会俘获你的胃/Product-2324

 
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